Beneficios del jugo de manzana

El jugo de manzana es una bebida de bajo costo con múltiples beneficios. Contiene fructosa, glucosa, vitaminas A y C, y celulosa. El consumo de jugo de manzana permite complementar diversos nutrientes. Puede generar gases en el intestino y promover el peristaltismo intestinal y la digestión. Una isoflavona presente en la manzana ayuda a inhibir el asma. El potasio contribuye a aliviar la artritis y el reumatismo. La fibra soluble del jugo de manzana puede prevenir la deposición de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardíacas y arteriosclerosis. Además, el jugo de manzana actúa como un limpiador intestinal. Al ser una bebida baja en calorías, puede reducir el riesgo de enfermedades hepáticas o renales.

Proceso de producción del jugo de manzana

El jugo de manzana puede clasificarse en jugo claro y jugo turbio. Sus procesos de producción son similares e incluyen: clasificación de la fruta, trituración, lavado, extracción del jugo, clarificación u homogeneización, mezclado, esterilización, llenado y enfriamiento. La diferencia entre ambos radica en una etapa del proceso: el jugo turbio se obtiene mediante homogeneización, mientras que el jugo claro se obtiene mediante clarificación.

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Equipos de una planta de procesamiento de jugo de manzana

• Máquina clasificadora de fruta
• Máquina lavadora de fruta
• Extractor de jugo en espiral
• Máquina despulpadora de fruta
• Homogeneizador de jugo
• Filtro de jugo
• Máquina llenadora de botellas
• Marmita esterilizadora
• Elevador de fruta

Clasificación de las manzanas

Este proceso se realiza mediante una máquina clasificadora de fruta. Su objetivo es eliminar manzanas podridas, enfermas o con daños mecánicos, y seleccionar aquellas maduras, intactas y de buena calidad como materia prima, con el fin de garantizar la calidad del jugo de manzana.

Algunas manzanas pueden presentar enfermedades o daños mecánicos en ciertas partes, las cuales pueden retirarse con cuchillos de acero inoxidable. Además, deben eliminarse los tallos y los corazones antes de la extracción del jugo.

Limpieza de las manzanas

En la producción a gran escala de jugo de manzana, las manzanas se limpian mediante una máquina lavadora de fruta por burbujeo.

Trituración de manzanas y extracción del jugo

Se utiliza una trituradora de acero inoxidable para triturar las manzanas en fragmentos. Luego, estos trozos se alimentan inmediatamente al extractor de jugo en espiral. Asegúrese de que el extractor esté limpio y esterilizado.

Pasteurización

El jugo de manzana debe introducirse en una marmita con camisa o en un esterilizador tubular para eliminar bacterias y enzimas. La temperatura de esterilización debe mantenerse en 85°C y luego reducirse hasta 65°C.

Homogeneización para jugo natural con pulpa

La homogeneización es el proceso mediante el cual se obtiene el jugo natural con pulpa. Se realiza a una presión de 100–120 kg/cm². Se recomienda desgasificar el jugo de manzana mediante vacío a 600 mmHg.

Clarificación del jugo

La clarificación y la filtración son los procesos utilizados para obtener jugo de manzana claro. El jugo extraído se clarifica primero mediante un método de preparación enzimática y luego se filtra con un filtro para bebidas. El jugo clarificado debe quedar claro y transparente; de lo contrario, debe filtrarse nuevamente.

El pH del jugo de manzana suele estar entre 3,2 y 4,0, y el pH más favorable para la pectinasa es de 3,5 a 5,0. Esto significa que la pectinasa actúa eficazmente en el jugo de manzana sin necesidad de ajustar el pH. Sin embargo, en algunos casos el pH puede estar fuera del rango requerido, por lo que debe ajustarse utilizando distintos lotes de jugo de manzana. Nunca se debe ajustar con álcalis, ya que estos afectan la calidad del jugo.
 
El efecto de la clarificación está influenciado por la temperatura. Aumentar la temperatura sin afectar la actividad enzimática puede mejorar el efecto de clarificación y acortar el tiempo del proceso. A una temperatura de 34–40°C y un pH de 3,5, al añadir 0,025% de pectinasa y 0,005% de gelatina, el jugo de manzana se clarifica en 30–60 minutos. Cuando la temperatura y el pH son los mismos, el tiempo de clarificación es proporcional a la concentración de la enzima. La adición de 0,005% de gelatina puede reducir el tiempo de clarificación en un 50%.

Mezclado del jugo de manzana

Para mejorar el sabor del jugo natural de manzana, normalmente se añaden ciertos aditivos para ajustar el contenido de azúcar al 12% y la acidez al 0,4%.

Llenado y sellado del jugo de manzana

En la línea de producción de jugo de manzana se utiliza una máquina llenadora cuantitativa para llenar el jugo en latas o botellas. Antes del proceso de llenado, la temperatura del jugo debe ser superior a 70°C.
 
En el caso de latas metálicas, el sellado se realiza mediante una cerradora de latas. Para botellas, se utiliza una máquina taponadora. Asegúrese de que la temperatura del jugo se mantenga entre 65 y 70°C.

 máquina llenadora de botellas

Esterilización y enfriamiento

El jugo enlatado debe colocarse en agua caliente a 85°C para su esterilización durante aproximadamente 10 minutos. Posteriormente, el jugo de manzana debe transferirse a agua fría y enfriarse hasta alcanzar la temperatura ambiente.

 marmita esterilizadora

AGICO es un fabricante y proveedor con experiencia en plantas de procesamiento de jugo de manzana. Suministramos todos los equipos de la línea de producción de jugos, desde la máquina clasificadora de fruta hasta la máquina de envasado de jugo. Podemos desarrollar la mejor solución con base en su materia prima y sus requerimientos. Si desea incursionar en el negocio de producción de jugos de fruta o necesita más información, le invitamos a contactarnos a través del formulario que aparece a continuación.