Pasos de pretratamiento del jugo | AGICO

El jugo de fruta se puede dividir en jugo de fruta natural, jugo de fruta con pulpa, concentrado de jugo de fruta, etc. Estas bebidas tienen diferentes materias primas, pero el principio básico y el proceso de producción son aproximadamente los mismos. En general, la materia prima de fruta se procesa mediante pretratamiento, prensado, lavado, pelado, extracción, refinado del jugo, etc., entre los cuales el pretratamiento es un proceso importante que no podemos ignorar. Hoy, AGICO le dará una introducción detallada sobre los pasos y el proceso del pretratamiento.

Lavado: después de seleccionar las materias primas, lávelas con agua para eliminar las manchas y, a continuación, sumérjalas en una solución de ácido clorhídrico al 1 % o en una solución detergente para enjuagarlas de nuevo; elimine los residuos de pesticidas y, luego, enjuáguelas con agua limpia y escúrralas.

Corte por la mitad para eliminar semillas y carozos: mediante el uso de una descorazonadora.

Remojo y protección del color: sumerja la materia prima de fruta en la solución mixta de ácido ascórbico y ácido cítrico para proteger el color.

Calentamiento y despulpado: caliente la fruta durante 3 a 5 minutos a una temperatura de 90 °C a 95 °C, con el fin de ablandarla para que pueda pasar por el despulpador con abertura de 0,5 mm y ser despulpada, eliminando así la cáscara.

Ajuste del sabor: para mejorar el sabor, la pulpa procesada mediante el tratamiento anterior debe ajustarse. Durante el ajuste en la línea de producción de jugo de fruta, se deben añadir azúcar, ácido cítrico, ácido L-ascórbico y otros ingredientes.

Homogeneización: la homogeneización consiste en dividir las partículas de pulpa en partículas más pequeñas y dispersarlas de manera uniforme en el jugo, con el fin de aumentar la estabilidad del jugo y evitar la separación en capas. El método de homogeneización consiste en hacer pasar el jugo por un homogeneizador de alta presión, de modo que las partículas de pulpa y las sustancias coloidales del jugo de fruta puedan atravesar los orificios de 0,003 a 0,002 mm bajo alta presión y convertirse en partículas más finas. Además, el molino coloidal también se puede utilizar para la homogeneización. Cuando el jugo fluye a través del espacio de entre 0,075 y 0,05 mm en el molino coloidal, las partículas de pulpa del jugo son impactadas por la fuerte fuerza centrífuga, logrando así el propósito de la homogeneización.

Desaireación: durante el proceso de extracción del jugo, el oxígeno, el nitrógeno, el dióxido de carbono y otros gases se mezclan con el jugo; entre ellos, el nitrógeno puede provocar la oxidación de la vitamina C, los pigmentos y otras sustancias, así como la corrosión de las latas de hojalata. Por lo tanto, la desaireación es esencial.
Existen dos métodos principales de desaireación:

• Método al vacío: llene el jugo en tanques al vacío, de modo que el jugo forme una microaspersión en niebla fina y luego se desairee. El grado de vacío que adopta este método es de 685 a 711 mm Hg o superior, y la temperatura es inferior a 43 °C.
• Método de intercambio de gas nitrógeno: el jugo fluye hacia la parte superior de un tubo vertical de vidrio o de acero inoxidable, y se inyecta gas nitrógeno desde la parte inferior del tubo; después de añadir el gas nitrógeno, se forman numerosas burbujas pequeñas que reemplazan el oxígeno del jugo de fruta y logran el propósito de la desaireación.

Esterilización y llenado: caliente el jugo de fruta a 95 °C durante aproximadamente un minuto y, a continuación, llénelo en la lata inmediatamente.

Sellado y enfriamiento: mantenga el recipiente bien cerrado y colóquelo boca abajo durante un minuto. Después de sellar los recipientes, enfríelos inmediatamente de forma escalonada hasta aproximadamente 38 °C y, luego, almacénelos.