La freidora al vacío es un equipo de fritura que realiza fritura a baja temperatura en un entorno de vacío. La diferencia clave entre la freidora al vacío y una freidora continua convencional o una freidora por lotes común radica en que el proceso de fritura se lleva a cabo dentro de una cámara de vacío. La temperatura de fritura generalmente se mantiene entre 80 y 120℃, lo que permite conservar eficazmente el color, el sabor, los nutrientes y el aroma de los alimentos.
Las freidoras al vacío se utilizan ampliamente en la producción de productos de alto valor añadido como rodajas de plátano, rodajas de manzana, rodajas de zanahoria, entre otros. Por ello, el precio de la freidora al vacío es relativamente superior al de una freidora por lotes convencional, pero similar al de una freidora continua.
Si desea producir alimentos más saludables, como chips de frutas o vegetales, la freidora al vacío es una opción ideal.
La fritura al vacío elimina la humedad y el aire, creando un estado de vacío dentro de la cámara de fritura. Se utiliza para procesar alimentos sensibles a altas temperaturas y propensos a quemarse durante la fritura profunda convencional.
Diversos estudios han demostrado que, debido a la menor temperatura de fritura, se puede reducir el contenido de acrilamida (sustancia potencialmente carcinógena). Al mismo tiempo, el contenido de aceite en el producto final es menor. En general, existen dos tipos: freidora al vacío continua y freidora al vacío por lotes.
En países del sudeste asiático como Tailandia, China, Filipinas e Indonesia, las freidoras al vacío por lotes son ampliamente utilizadas por pequeñas y medianas empresas para la producción de chips de frutas. Para producciones a mayor escala, se puede utilizar una freidora al vacío continua.
Aplicaciones de la freidora al vacío
Comparación entre freidora al vacío, freidora continua y freidora por lotes
Tipo de freidora
Freidora al vacío
Freidora continua
Freidora por lotes
Método de trabajo
fritura a baja temperatura al vacío
fritura continua automática
fritura por lotes
Temperatura de fritura
80–120℃
160–180℃
160–180℃
Aplicación
chips de frutas y vegetales
chips, snacks, carne, etc.
pequeños lotes de chips, frutos secos, etc.
Capacidad de producción
Baja
Alta
media y baja
Costo
Alto
Alto
Bajo
Nivel de automatización
Medio
Alto
Bajo
Calidad del aceite
Mejor
Buena
Buena
Usuarios típicos
Plantas de alimentos saludables
Grandes fábricas de alimentos
Pequeños productores / restaurantes
Características de la freidora al vacío de AGICO
El calentamiento, la fritura, el almacenamiento de aceite, el desaceitado, la deshidratación y la filtración de aceite se realizan de forma continua bajo condiciones de vacío, lo que reduce el contenido de aceite en el producto final. Bajo condiciones de vacío y bajo contenido de oxígeno, se minimizan o eliminan los daños causados por la oxidación (como la degradación de ácidos grasos, el pardeamiento enzimático y otros deterioros oxidativos). En estado de presión negativa, utilizando aceite como medio de transferencia de calor, el agua contenida en los alimentos (agua libre y parte del agua ligada) se evapora rápidamente, formando una estructura suelta y porosa en las rodajas.
El control automático de temperatura y presión (vacío), evita el sobrecalentamiento o la sobrepresión, lo que garantiza la calidad del producto y la seguridad operativa.
El sistema de desaceitado utiliza control de velocidad por variador de frecuencia, adecuado para productos con bajo o alto contenido de aceite.
El sistema de separación aceite-agua permite separar el agua evaporada del aceite, reducir la contaminación del sistema de recirculación de agua, mejorar la reutilización del agua y disminuir la pérdida de aceite.
Sistema de filtración de aceite con tanques superior e inferior y sistema de calentamiento de doble cámara con control independiente. Durante la fritura, el aceite se filtra en circulación, manteniéndolo siempre limpio y reduciendo el desperdicio.
La máquina está fabricada en acero inoxidable, con alta eficiencia, funcionamiento estable y fácil instalación y operación.
Nuestras certificaciones
Detalles de la freidora al vacío de AGICO
Tanque de aceite al vacío
El tanque de aceite al vacío está equipado con una boca de alimentación de apertura rápida fabricada en acero inoxidable 304, lo que facilita la limpieza del aceite residual en el interior del tanque. Para evitar que los residuos del producto se mezclen con el aceite durante la fritura, se instala una malla filtrante desmontable de acero inoxidable debajo de la boca de alimentación. ¡Envíe su consulta ahora!
Módulo de control de fácil operación
El gabinete de control está fabricado en acero inoxidable 304 de grado alimentario e incorpora un sistema de control PLC que permite una operación centralizada e intuitiva. Puede personalizarse según los diferentes requisitos de voltaje.
Las funciones de seguridad incluyen botón de parada de emergencia, interruptor principal de protección contra fugas eléctricas, alarma de sobretemperatura y apagado automático con alarma en caso de fallo del sensor, garantizando una operación segura y confiable. ¡Envíe su consulta ahora!
Unidad de alto vacío
El sistema de vacío adopta una unidad de vacío Roots–anillo de agua, utilizando una bomba de anillo de agua como bomba primaria. Este diseño supera las desventajas de una bomba de anillo de agua individual, como presión final deficiente y baja velocidad de bombeo bajo presión constante, al tiempo que conserva las ventajas de la bomba Roots, como operación rápida y alta velocidad de bombeo.
Es fácil de operar, sencilla de instalar y garantiza un funcionamiento estable. ¡Envíe su consulta ahora!
Sistema automático de puerta de la cámara de vacío
El sistema automático de la puerta de la cámara de vacío está accionado por seis cilindros, lo que permite que la puerta se desplace hacia afuera y se eleve para su apertura. Este diseño elimina completamente la necesidad de una operación manual pesada e ineficiente. ¡Envíe su consulta ahora!
Especificaciones de la freidora al vacío
Modelo
AGV300
AGV500
AGV800
AGV1000
AGV1200
Número de cestas
2
2
2
2
2
Grado de vacío de trabajo (Mpa)
-0.092～-0.098
-0.092～-0.098
-0.092～-0.098
-0.092～-0.098
-0.092～-0.098
Temperatura de trabajo (°C)
80–120
80–120
80–120
80–120
80–120
Potencia de la bomba de vacío (KW)
5.5
11/7.5
11
11+3/11
15+4/15
Método de calentamiento
Electric/Steam
Steam
Steam
Steam
Steam
Tamaño de la cesta (mm)
Φ300×200
Φ500×440
Φ760×560
Φ960×560
Φ1200×560
Capacidad (kg, tomando papas fritas como ejemplo)
5–6 kg
30–50 kg
80–100 kg
160–200 kg
260–300 kg
Potencia total instalada (KW)
31/18
21/14
21/14
25/18
28/22
Dimensiones (mm)
1600×2000×2000
2300×2100×2500
3000×3000×3090
3400×3400×3230
3930×3670×3720
Precio de la freidora al vacío
El precio de la freidora al vacío varía según el modelo, la capacidad y la configuración.
Los principales factores que influyen en el precio son:
Capacidad de producción (por ejemplo, 10 kg/lote, 50 kg/lote, 100 kg/lote, etc.).
Nivel de automatización (manual, semiautomática o totalmente automática).
Tipo de calentamiento (eléctrico, a gas o a vapor).
Calidad del material y sistema de control.
Generalmente, el precio de una freidora al vacío pequeña oscila entre 5.000 y 10.000 USD, mientras que una freidora al vacío industrial de gran tamaño puede costar entre 20.000 y 80.000 USD o incluso más.
Ofrecemos soluciones personalizadas de freidoras al vacío según sus necesidades de producción.
AGICO cuenta con más de 20 años de experiencia en tecnología de fritura al vacío. Ofrecemos un servicio integral que incluye diseño, fabricación, instalación y capacitación.
Nuestras freidoras al vacío incorporan sistemas energéticamente eficientes con control confiable de temperatura y vacío. Además, disponemos de servicio posventa global y suministro de repuestos.
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