¿Qué es el jugo prensado en frío? ¿Cuáles son sus beneficios?

¿Qué es el jugo prensado en frío?

Como bebida de alta gama, el jugo prensado en frío puede costar de 3 a 4 veces más que el jugo tradicional. Su principal diferencia radica en el proceso de producción. Para el jugo prensado en frío se utiliza una cuchilla lenta para triturar las frutas y luego se aplica alta presión para extraer el jugo. Este proceso se realiza a una temperatura de 4-10℃, por lo que las vitaminas y minerales no se destruyen.
 
El jugo prensado en frío puede conservar el contenido de azúcares original sin necesidad de añadir azúcares adicionales. Algunos fabricantes mantienen también la fibra en el jugo para favorecer la digestión y generar sensación de saciedad. Esto aporta mayores beneficios para la salud del consumidor.

¿Cómo se produce el jugo prensado en frío?

El proceso de prensado en frío consta de dos partes: extracción a alta presión y esterilización a alta presión.
 
Como se muestra en el diagrama, la prensa hidráulica de alta presión extrae el jugo y otros nutrientes de frutas y verduras. Luego, el esterilizador de alta presión aplica una presión de 600 MPa para lograr efectos de esterilización equivalentes a los de la pasteurización o UTH. Este proceso también se conoce como pasteurización por alta presión (HPP).
 
Investigaciones han demostrado que la tecnología HPP preserva eficazmente la nutrición y el sabor original, y prolonga la vida útil del producto hasta aproximadamente 40 días.
 
Durante todo el proceso de prensado en frío, el jugo se mantiene a baja temperatura para minimizar la pérdida de nutrientes, como la vitamina C y los polipéptidos proteicos.

Mercado del jugo prensado en frío

Según estadísticas de la agencia de alimentos y bebidas Zenith International, la industria del jugo crecerá un 5% anual, debido a la disminución de las ventas de bebidas carbonatadas. Sin embargo, las ventas de jugos tradicionales también han caído, mientras que las bebidas de alta gama, representadas por el jugo prensado en frío, han mostrado un crecimiento continuo en los últimos años.
 
De acuerdo con los informes de Persistence, el comercio minorista en línea impulsará significativamente las ventas de jugo prensado en frío. Las estadísticas muestran una tasa de crecimiento anual compuesta del 7,4% y se estima que el volumen de ventas alcanzará los 300 millones para 2024.
 
Estadísticas de Euro Monitor también indican que el jugo FC tradicional seguirá disminuyendo hasta 2021, siendo reemplazado por jugo prensado en frío y jugo NFC. El jugo prensado en frío será la categoría de jugo con mayor crecimiento, con una tasa de 7%.
 
A medida que más países de Europa y América enfatizan dietas bajas en azúcar y aplican impuestos sobre el azúcar, el jugo prensado en frío contará con un nicho de mercado más amplio.

Marcas de jugo prensado en frío

Naked (PepsiCo)

La serie Naked de jugo prensado en frío ofrece 9 sabores diferentes, combinando frutas, verduras, jugo puro de naranja y jugo de toronja. Además, incluye un ingrediente popular: la remolacha, que ayuda a revitalizar el cuerpo y aliviar el cansancio. Su precio en Europa es de 4 libras por 600 ml.

Innocent (Coca-Cola)

El jugo prensado en frío Innocent cuenta con 3 series: Easy Greens, elaborado con plantas verdes como pepino, manzana verde y apio. Bright Spark, con plantas naranjas como zanahoria y cítricos. Skip to the Beet, a base de remolacha. El jugo Innocent no solo conserva la vitamina C original de la fruta, sino que añade un 1% adicional de jugo prensado en frío. Su precio es de 2,49 £ por 330 ml.

Cold press

Cold Press es la marca pionera en jugo prensado en frío. Ofrece jugo tradicional de manzana y naranja, así como diversas mezclas de jugos vegetales. Su botella tiene un diseño hexagonal único. El precio del jugo puro de manzana es de 2,79 £ por 1 L, mientras que las mezclas cuestan 2,5 £ por 250 ml.

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