¿Cómo reducir la pérdida de nutrientes al hacer jugo de fruta?

Hoy en día, cada vez más personas eligen beber jugo de fruta fresco en lugar de bebidas de jugo. El jugo fresco tiene mayor valor nutritivo, pero aun así presenta cierta pérdida de nutrientes. Entonces, ¿cómo reducir la pérdida de nutrientes al preparar jugo de fruta? ¿Cómo prolongar el tiempo de conservación del jugo fresco? A continuación, algunos consejos para preparar jugo de fruta fresco.

Pérdida de nutrientes al preparar jugo de fruta fresco

Según investigaciones, incluso si se bebe el jugo inmediatamente después de extraerlo, todavía se produce cierta pérdida de nutrientes.

Por ejemplo, la vitamina C del jugo reacciona con la oxidasa cuando entra en contacto con ella. Durante la elaboración del jugo, las cuchillas de alta velocidad destruyen todas las células y mezclan su contenido. Por ello, la vitamina C entra fácilmente en contacto con la oxidasa y se destruye. Otro experimento demostró que el 80% de la vitamina C en los pepinos se pierde después de exprimirlos. Este resultado es similar en tomates y coles.　

Además, los ingredientes antioxidantes de frutas y verduras, como flavonoides y antocianinas, también se destruyen. Muchas fibras insolubles, calcio y otros oligoelementos quedan en el bagazo del jugo. Estos nutrientes pueden prevenir enfermedades gastrointestinales, reducir el riesgo de cáncer y disminuir la dependencia de medicamentos en personas diabéticas. Por lo tanto, los expertos recomiendan consumir los residuos junto con el jugo.
 
Cuando masticamos frutas y verduras, no se destruyen tanto como con las cuchillas giratorias. Así, la mayoría de los nutrientes se conservan y entran en nuestro organismo. En este sentido, comer fruta directamente es más saludable que beber jugo.

¿Cómo conservar los nutrientes del jugo de fruta fresco?

No deseche la espuma del jugo fresco

El jugo recién extraído suele tener una capa espesa de espuma en la superficie. Algunas personas la eliminan porque no tiene sabor o no luce atractiva. Sin embargo, investigaciones médicas han demostrado que esta espuma contiene enzimas beneficiosas con funciones antiinflamatorias, antimicrobianas, purificadoras de la sangre y que fortalecen el sistema inmunológico. Estas enzimas se disipan y pierden actividad fácilmente, por lo que se recomienda consumir el jugo lo antes posible.

No deseche las fibras blancas de las naranjas

Los cítricos como la naranja y el pomelo tienen una capa de fibras blancas alrededor de la pulpa. Contienen vitamina C y bioflavonoides, que son beneficiosos para el organismo.

No coloque el jugo en recipientes de aluminio

Una vez que el aluminio entra en el organismo, puede dañar las neuronas cerebrales, causando lentitud en la respuesta y pérdida de memoria. Además, el aluminio es difícil de eliminar del cuerpo. El ácido cítrico y el ácido tartárico del jugo fresco favorecen la absorción de aluminio. Por lo tanto, nunca coloque jugos de frutas o verduras en recipientes de aluminio.

Beba el jugo fresco inmediatamente después de la extracción

Para evitar la pérdida de nutrientes, se recomienda beber el jugo inmediatamente después de prepararlo. No extraiga más de lo que va a consumir. Si no puede beberlo de una sola vez, guárdelo en el refrigerador y evite su contacto con el aire. Entre todos los nutrientes, la vitamina C es la que se pierde más rápidamente durante el almacenamiento. La tasa de pérdida puede variar entre 20% y 100%, según las condiciones.
 
En general, cuanto mayor sea la acidez del jugo, más tiempo se conservará la vitamina C. Esto se debe a que en condiciones ácidas la vitamina C es más estable y los microorganismos tienen mayor dificultad para multiplicarse. El jugo de espino amarillo, naranja y uva puede conservarse en refrigeración durante 3–5 días después de abierto, mientras que el jugo de durazno y pera, de baja acidez, debe consumirse en un plazo de 2 días.

Sumergir las frutas en agua caliente antes de exprimir

Sumergir las frutas o verduras en agua caliente durante un tiempo puede eliminar la mayor parte de la oxidasa y ablandar sus tejidos. De esta manera, se puede reducir la pérdida de nutrientes, aumentar el rendimiento del jugo, mejorar su color y prolongar el tiempo de conservación. Para verduras de baja acidez, como zanahorias, verduras de hoja verde, apio y maíz dulce, este paso es especialmente necesario.

Utilizar procesador de alimentos en lugar de extractor de jugo

En un procesador de alimentos, los trozos de fruta se trituran a alta velocidad dentro de un recipiente, mientras que en un extractor de jugo el líquido se separa del bagazo. El primero conserva la fibra dietética, mientras que el segundo elimina casi toda la fibra. Por lo tanto, es más saludable utilizar un procesador de alimentos.
 
Además, al usar un procesador, cuanto mayor sea el tiempo de triturado y la velocidad de rotación, mayor será la destrucción de la fibra dietética. Por ello, los expertos recomiendan no utilizar la velocidad máxima y detener la máquina una vez que la fruta se haya convertido en pulpa. De este modo, se conservará una mayor cantidad de fibra.