¿Cómo elaborar productos de fresa?

Beneficios de la fresa

La fresa presenta un color brillante y una forma atractiva. Su sabor es agridulce, su textura es suave y jugosa, y posee un aroma intenso. Es una fruta de alto valor comercial, con un período de suministro prolongado que va desde noviembre hasta junio del año siguiente.

La fresa es rica en proteínas, pectina, ácidos orgánicos, vitamina C, sales minerales y fibra cruda. Contiene 18 tipos de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Estudios de la medicina moderna han demostrado que la fresa contiene SOD (superóxido dismutasa), que ayuda a eliminar los peróxidos en el organismo. La vitamina E (VE) tiene efecto antienvejecimiento, y las aminas presentes en la fresa tienen efectos terapéuticos en casos de leucemia, anemia obstructiva y otras enfermedades sanguíneas. El consumo de fresas frescas resulta nutritivo para personas con falta de apetito o desnutrición. El jugo de fresa puede ayudar a aliviar el dolor de garganta.

Las fresas pueden procesarse para elaborar mermelada, conservas, vinagre, vino y fruta deshidratada.

Elaboración de jugo de fresa

Seleccione fresas completamente maduras, lávelas minuciosamente y extraiga el jugo con una máquina exprimidora. Alternativamente, puede colocar las fresas en un recipiente y triturarlas hasta obtener pulpa; luego, viértala en una olla de acero inoxidable o aluminio. Agregue una cantidad moderada de agua y caliente hasta ebullición; posteriormente, enfríe rápidamente. Después de 5 a 6 minutos, filtre el jugo de fresa utilizando una gasa de 3 a 4 capas. Utilice herramientas adecuadas para exprimir completamente el jugo.

Añada de 300 a 400 g de azúcar y 2 g de ácido cítrico por cada 1 kg de jugo filtrado. Mezcle completamente y envase en botellas o latas previamente esterilizadas. Selle los envases y sométalos a 85°C durante 20 minutos. Luego, déjelos enfriar durante 24 horas. Tras la inspección y confirmación de que cumplen con las normas higiénico-sanitarias, pueden almacenarse en bodega.

Mermelada de fresa

Seleccione fresas con un grado de madurez del 80% al 90%, con aroma intenso, alto contenido de pectina y acidez adecuada, y color rojo claro. Lave cuidadosamente la fruta. Mezcle cada 10 kg de fresas con 2,5 kg de agua, 10 kg de azúcar y 30 g de ácido cítrico.

Primero, coloque las fresas y el agua en una olla, agregue el 50% del azúcar y caliente hasta ablandar la fruta. Remueva una vez y luego añada el resto del azúcar y todo el ácido cítrico. Continúe agitando hasta que la mermelada adquiera un color rojo púrpura uniforme. Finalmente, envase la mermelada en botellas.

Fresa en conserva

Seleccione frutas completas, de gran tamaño, sabor intenso y alta frescura. Lave cuidadosamente las fresas y sumérjalas en agua hirviendo para ablandarlas. Retírelas y colóquelas en frascos previamente esterilizados.
 
En frascos de 500 g, introduzca 300 g de fresas; los 200 g restantes corresponden al líquido de cobertura, preparado con 75 kg de agua, 25 kg de azúcar y 200 g de ácido cítrico, previamente hervidos. Deje un espacio libre de 10 mm en la boca del frasco.
 
Posteriormente, coloque los frascos en una caja de desaireación para eliminar el aire. Hierva las tapas y los sellos de silicona durante 5 minutos y cierre herméticamente. Después del sellado, esterilice los frascos en agua caliente durante 10 minutos. Retírelos y seque el agua de la superficie. Almacene en una bodega a 10°C durante 7 días antes de su comercialización.