¿Qué es el jugo de néctar de fruta?

El jugo de néctar también se conoce como bebida de néctar o jugo con pulpa. Se refiere al jugo que contiene pulpa y carne de fruta.
 
El jugo de néctar se elabora a partir de pulpas de fruta originales o concentradas, a las que se les añade azúcar y agentes ácidos. Contiene una gran cantidad de pulpa de fruta, fibra y pectina, por lo que puede consumirse junto con el jugo. Al conservar cierto contenido sólido de las cáscaras y pulpas de fruta, el jugo de néctar ofrece un sabor, color y valor nutritivo más cercano al de la fruta original.

Proceso de producción del jugo de néctar de fruta

De manera general, la producción de jugo de néctar incluye: limpieza de la materia prima, corte, deshuesado, calentamiento, pulpeado, mezcla con agua azucarada y aditivos, molienda coloidal, desgasificación, llenado, sellado, esterilización y obtención del producto final.

Procesamiento de la materia prima

Se deben seleccionar frutas maduras, sanas y sin plagas, como mango, naranja, manzana, durazno amarillo y pera. Lávelas cuidadosamente con una lavadora de frutas, córtelas por la mitad y retire los núcleos. Retire la pulpa dañada o con manchas. Durante el procesamiento, se recomienda sumergir las frutas en una mezcla de ácido cítrico y ácido ascórbico para prevenir la decoloración.

Calentamiento y pulpeado

Caliente las frutas cortadas a 95℃ durante 4-5 minutos y tritúrelas con una máquina pulpeadora con diámetro de poro de 0,5 mm. En este proceso, las cáscaras y semillas se separan de la pulpa.

Mezclado

Mezcle la pulpa de fruta cruda con agua azucarada y ácido. Asegúrese de que la pulpa represente más del 35% del producto final.

Molienda coloidal

Homogeneice la mezcla de pulpas de fruta en un molino coloidal, micronizando la pulpa hasta obtener una suspensión uniforme con cierta viscosidad.

Desgasificación

Tras la molienda coloidal, los sólidos suspendidos (40-50℃) contienen aire. Use un desgasificador al vacío para eliminar el aire, evitando la oxidación del jugo y mejorando su calidad.

Llenado y sellado del jugo

Llene el jugo de néctar desgasificado en botellas o latas. Asegúrese de que los envases estén en condiciones sanitarias adecuadas. El llenado debe realizarse a una temperatura superior a 65°C. Posteriormente, selle los envases.

Esterilización y enfriamiento

Mantenga el jugo embotellado a 100℃ durante 5-10 minutos. Tras la esterilización, enfríe las botellas a temperatura ambiente con agua corriente.
 
Este es un resumen de la tecnología de producción del jugo néctar de fruta. Si desea producir este tipo de jugo, puede contactarnos para recibir asesoría sobre el equipo necesario. AGICO es un fabricante y proveedor confiable de líneas completas de producción de jugos de fruta. Si tiene preguntas, envíenos un mensaje mediante el formulario a continuación. Nuestro servicio de ventas le responderá dentro de 24 horas.