En resumen, existen 5 tipos de jugo de fruta en el mercado. Son jugo de fruta fresco, jugo FC (a partir de concentrado), jugo NFC (no a partir de concentrado), jugo prensado en frío y bebidas con sabor a fruta. Su valor nutricional, de mayor a menor, es: jugo de fruta fresco, jugo prensado en frío, jugo NFC, jugo FC 100% y bebidas con sabor a fruta. Puede consultar esta pirámide para identificar su nivel nutricional.

Jugo de fruta fresco

El jugo de fruta fresco se exprime en casa o en una tienda de jugos. Se elabora directamente introduciendo frutas frescas en el extractor de jugo. Estos jugos frescos se llenan en vasos o botellas sin esterilización. Puede conservar la mayor parte de la frescura y el sabor de la fruta, pero se oxida o se deteriora fácilmente. Su vida útil es muy corta y no puede venderse en supermercados. Es mejor beberlo inmediatamente después de su extracción. No lo conserve por más de un día.

Jugo FC

FC significa “from concentrate” (a partir de concentrado). El jugo extraído se concentra mediante tratamiento a alta temperatura o al vacío, y luego se reconstituye añadiendo la misma cantidad de agua. Después de la esterilización y el envasado, puede colocarse en los estantes. Los jugos FC pueden conservarse a temperatura ambiente durante varios meses.
 
Podemos identificar el jugo FC según su lista de ingredientes. Las bebidas de jugo FC siempre contienen jugo concentrado y agua en su lista de ingredientes. Además, generalmente se les añade azúcar, jarabe, esencia, espesantes, conservantes, etc.
 
En los supermercados, muchos jugos de fruta están etiquetados como “100% pure fruit juice”. Por lo general, son jugos FC. Pero el jugo FC no es necesariamente 100% jugo.
 
Si durante la concentración se elimina el 90% del agua del jugo, y se añade un 90% de agua para su reconstitución, puede llamarse 100% jugo de fruta. Si la cantidad de agua añadida es mayor que la cantidad eliminada, es jugo FC pero no es 100% jugo. El contenido de jugo en las bebidas con sabor a fruta puede ser tan bajo como 10%, según la norma nacional.

¿Por qué se concentra primero el jugo de fruta y luego se vuelve a diluir?

Estos procesos pueden reducir el costo de transporte, almacenamiento y producción.
 
Por lo general, el área de producción de fruta está lejos del mercado objetivo. Mediante la concentración, se puede reducir drásticamente el volumen del jugo de fruta y ahorrar costos de transporte. Además, el jugo concentrado puede conservarse durante más tiempo, porque el contenido de azúcar se vuelve tan alto que los microorganismos no pueden sobrevivir bajo una presión osmótica tan elevada.
 
Por estas dos razones, el jugo FC se convierte en la corriente principal del mercado.
 
Pero el jugo FC no es tan sabroso como el jugo de fruta fresco. En el proceso de concentración, algunas sustancias aromáticas solubles se pierden. Y en el proceso de esterilización, la alta temperatura puede causar reversión del sabor.

Jugo NFC

NFC significa “Not from concentrate” (no a partir de concentrado). No necesita el proceso de concentración ni de reconstitución. Se elabora pasteurizando jugo de fruta fresco y envasándolo en botellas. La lista de ingredientes del jugo NFC solo contiene jugo de fruta, sin ningún aditivo, azúcar ni agua.

La pasteurización consiste en calentar el jugo fresco a una determinada temperatura y enfriarlo rápidamente. Puede eliminar los microorganismos del jugo de fruta y prolongar su vida útil. Generalmente se coloca en secciones de refrigeración.

¿Cuál es la diferencia entre el jugo NFC y el jugo fresco?

El jugo NFC necesita ser pasteurizado para prolongar su vida útil. El jugo NFC puede conservarse en cadena de frío durante alrededor de un mes. El jugo de fruta fresco no tiene proceso de pasteurización, por lo que debe beberse inmediatamente después de comprarlo. Aunque el jugo NFC puede conservar más sabor que el jugo FC, no es tan sabroso como el jugo de fruta fresco debido al proceso de pasteurización.

Comparación entre jugo NFC y jugo FC

Sin deshidratación ni adición de agua, el NFC solo necesita el proceso de esterilización, por lo que conserva más enzimas y vitaminas que el jugo FC. Además, tiene mejor sabor y mayor frescura.
 
La vida útil del jugo NFC es de alrededor de 1 mes en almacenamiento en frío, mientras que el jugo FC puede conservarse durante años. El jugo NFC es más caro que el jugo FC debido al mayor costo de almacenamiento y transporte.
 
El jugo 100% puede ser tanto FC como NFC. Pero el jugo NFC se extrae directamente, mientras que el jugo FC es jugo concentrado reconstituido. Dado su proceso de producción, el NFC es más puro que el jugo FC.

Jugo prensado en frío

El prensado en frío requiere que todo el proceso de producción del jugo de fruta, incluyendo la limpieza, la extracción y el embotellado, se lleve a cabo a baja temperatura y evitando la oxidación. De esta manera, se pueden conservar al máximo el color, el sabor y el contenido nutricional.

Tradicionalmente, el jugo de fruta se extrae triturando las frutas con cuchillas de alta velocidad. Pero el proceso de trituración genera calor en la pulpa y provoca cierta pérdida de sabor y nutrientes. En la tecnología de prensado en frío, el jugo se extrae mediante presión en lugar de corte, por lo que la temperatura no aumenta y el sabor y los nutrientes no se destruyen.
 
Los métodos tradicionales de esterilización son la pasteurización y la tecnología UHT. Ambos calientan el jugo a alta temperatura durante un periodo de tiempo. Pero la alta temperatura puede dañar la calidad y el sabor del jugo de fruta. El prensado en frío adopta el procesamiento por alta presión (HPP). El jugo de fruta se somete a una presión de 600 MPa, donde la mayoría de los microorganismos no pueden sobrevivir. Con la tecnología HPP, el jugo fresco puede conservarse durante más de 40 días.

La tecnología de prensado en frío y HPP puede conservar eficazmente el sabor y la nutrición del jugo de fruta, y prolongar la vida útil para cumplir con los estándares industriales. Pero el jugo prensado en frío es demasiado caro. En Estados Unidos, una botella de jugo prensado en frío cuesta 20 dólares, por lo que no es popular entre la población general. Esperamos que en el futuro haya avances tecnológicos que puedan reducir el costo de producción del jugo prensado en frío.

Bebidas con sabor a fruta

El jugo prensado en frío es 100% jugo de fruta. El jugo NFC es casi 100%, pero con un contenido máximo de 5% de aditivos. El más común sigue siendo el jugo FC, cuyo contenido de jugo concentrado no debe ser inferior al 10%. Si la proporción de jugo concentrado es menor al 10%, solo puede denominarse bebida con sabor a fruta. No es jugo de fruta, sino una bebida con sabor a fruta. No espere que aporte nutrición a su cuerpo.

¿Cómo elegir jugo de fruta?

Manténgase alejado de las bebidas con sabor a fruta

El jugo NFC y el jugo prensado en frío son casi 100% jugo. El jugo FC tiene un contenido de jugo de fruta entre 10% y 90%. Las bebidas con sabor a fruta contienen menos del 10% de jugo puro, por lo que su valor nutritivo es bajo.

Menos azúcar y aditivos

Cierta cantidad de aditivos alimentarios es aceptable. Si desea beber jugo de fruta puro, el jugo NFC y el jugo prensado en frío son su primera opción. La mayoría del jugo FC 100% contiene solo agua y jugo concentrado. Si el jugo contiene muchos tipos de azúcar, esencias y otros aditivos, está lejos de ser jugo de fruta puro.

Consulte el precio

El jugo NFC es más caro que el jugo FC. Y el jugo prensado en frío es mucho más caro que ambos. Si no quiere gastar demasiado en jugo de fruta, el jugo FC 100% es una buena opción. También puede preparar su propio jugo de fruta fresco con un extractor de jugo.

No dependa del jugo de fruta para bajar de peso

Beber jugo de fruta para adelgazar no es científico. La mayoría de los jugos contienen alto contenido de azúcar y calorías, algunos incluso con azúcar añadida. Además, el jugo de fruta carece de proteínas, grasas y fibra dietética. Puede producir sensación de saciedad, pero provocará un desequilibrio nutricional.

En una palabra, debemos beber jugo de fruta con moderación y no utilizarlo para reemplazar los alimentos básicos.